ร้านอาหาร Burger King แห่งใหม่บนถนนสแตรนด์ในลอนดอน สหราชอาณาจักร 2 ต.ค. 2025
ไมค์ เคมพ์ | ในภาพ | เก็ตตี้อิมเมจ
เนื้อไก่ฉ่ำกว่า ซอสที่ปรับปรุงใหม่ Frosties เข้มข้นและครีมยิ่งขึ้น
ทั่วทั้งอุตสาหกรรมร้านอาหาร เครือร้านอาหารต่างๆ หันมาให้ความสำคัญกับอาหารของตนอีกครั้ง โดยหวังว่าคุณภาพที่ดีขึ้นจะดึงดูดใจลูกค้ากลับมา
ในช่วงสองปีที่ผ่านมา ผู้บริโภครับประทานอาหารนอกบ้านน้อยลงและมักเลือกรับประทานอาหารมากขึ้น โดยอิงตามข้อมูลจาก Black Box Intelligence ในช่วงเวลานั้น “คุณค่า” เป็นคำศัพท์ที่นิยมเรียกกันในหมู่ผู้บริหารร้านอาหาร ซึ่งได้อธิบายให้นักวิเคราะห์และนักลงทุนฟังว่าคำนี้ครอบคลุมมากกว่าการกำหนดราคาเมนูเพียงอย่างเดียว
ปัจจุบัน ซีอีโอในอุตสาหกรรมหันไปหาเชฟประจำองค์กรของตนเพื่อพยายามเอาชนะคู่แข่งในด้านคุณภาพและรสชาติ ในขณะที่พวกเขาต้องการขยายคำจำกัดความของคุณค่าของตน ส่วนลดและโปรโมชั่นแบบครั้งเดียวสามารถดึงดูดลูกค้าได้ระยะหนึ่ง แต่ผลิตภัณฑ์ที่แท้จริงยังคงมีความสำคัญต่อการเติบโตในระยะยาวของร้านอาหาร เช่นเดียวกับผลกำไรของแฟรนไชส์
จาก เวนดี้ ถึง Chipotle เม็กซิกันย่างผู้บริหารระดับสูงกล่าวถึงการปรับปรุงใหม่หรือที่กำลังจะมีขึ้นในรายการเมนูในการประชุมทางโทรศัพท์รายไตรมาสในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา
“เราคิดว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับปรุงและดียิ่งขึ้นไปอีก” Scott Boatwright ซีอีโอของ Chipotle กล่าวกับนักวิเคราะห์เกี่ยวกับการโทรของบริษัทเมื่อปลายเดือนตุลาคม โดยอ้างถึงเนื้ออกของเครือเบอร์ริโต ซึ่งกลับมาให้บริการเมนูในช่วงเวลาจำกัดในวันพฤหัสบดี
Playbook พลิกสถานการณ์
สำหรับเครือธุรกิจบางแห่ง อาหารที่ดีขึ้นเป็นก้าวสำคัญในแผนการพลิกฟื้นที่ทะเยอทะยาน
ตัวอย่างเช่น “อาหารที่มีคุณภาพตามมูลค่าที่แท้จริง” เป็นหนึ่งในเสาหลักของกลยุทธ์พลิกฟื้นห้าส่วนของเวนดี้ที่เครือบริษัทเปิดตัวเมื่อวันพฤหัสบดี
“เรายังสร้างผลิตภัณฑ์อาหารของเราขึ้นใหม่และเริ่มทดสอบการปรับปรุงคุณภาพและความอยากอาหารของผลิตภัณฑ์หลักของเรา รวมถึงเบคอนที่หนาขึ้น กรอบมากขึ้น Frosty ที่เข้มข้นและมีครีมมากขึ้น ผักกาดหอมทั้งใบบนแซนด์วิชและสลัดที่ได้รับการปรับปรุง” Bob Wright ซีอีโอของ Wendy กล่าวกับนักวิเคราะห์ทางโทรศัพท์เมื่อวันพฤหัสบดี
ในวันเดียวกันนั้นเอง บริษัทรายงานไตรมาสที่ 7 ติดต่อกันของยอดขายสาขาเดิมลดลง และปฏิเสธการประมูลซื้อกิจการมูลค่า 1.4 พันล้านดอลลาร์ต่อสาธารณะ ซึ่งนำโดย Trian Partners ของ Nelson Peltz เวนดีส์กล่าวว่าข้อเสนอดังกล่าวไม่ได้คำนึงถึงมูลค่าที่เป็นไปได้ที่แผนการพลิกฟื้นสามารถปลดล็อกได้
มีคำกล่าวที่ว่าอาหารที่รสชาติดีขึ้นสามารถช่วยเพิ่มยอดขายได้
ในปี 2552 โดมิโนพิซซ่า เปลี่ยนสูตร เปลี่ยนซอส ใส่กระเทียมลงไป และเปลี่ยนเป็นมอสซาเรลลาชีสขูดฝอยพร้อมโพรโวโลนเล็กน้อย นอกเหนือจากโฆษณาตรงไปตรงมาที่เปรียบเทียบเปลือกของร้านก่อนหน้านี้กับกระดาษแข็งและซอสเก่ากับซอสมะเขือเทศ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวช่วยกระตุ้นการเติบโตของยอดขายสาขาเดิมในสหรัฐฯ ที่ 9.9% ในปีต่อไป
ขณะนี้ ทีมเดียวกับที่เป็นผู้นำการพลิกฟื้นของ Domino กำลังคัดลอก Playbook ที่ร้านอาหารของ Burger King ในสหรัฐอเมริกา
ส่วนหนึ่งของแผนการกลับมาหลายปีของเครือร้านเบอร์เกอร์นี้มุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงรายการเมนูหลัก เปิดตัวเมื่อต้นปีนี้ด้วยผลิตภัณฑ์เรือธงอย่าง Whopper ซึ่งได้รับการปรับปรุงขนมปังและมายองเนสแบบใหม่ และในเดือนกันยายน บริษัทได้ทำการยกเครื่องนักเก็ตโดยเปลี่ยนไปใช้เนื้อขาว 100% ขนมปังกรอบมากขึ้น และน้ำหมักที่มีรสชาติมากขึ้น นอกจากนี้ยังปรับสูตรซอสใหม่ด้วย
“เราพยายามดูหมวดหมู่ที่ใหญ่ที่สุดของเราก่อน” Josh Kobza ซีอีโอของบริษัทแม่ของ Burger King ร้านอาหารแบรนด์อินเตอร์เนชั่นแนลบอกกับซีเอ็นบีซี “เรายังคิดถึงส่วนที่การแก้ไขมีความตรงไปตรงมามากกว่าและเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติงานน้อยกว่า”
หลังจากการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว ยอดขายของ Whopper เพิ่มขึ้นเป็นตัวเลขสองหลักในไตรมาสที่สาม Kobza กล่าวในการเรียกผลประกอบการของบริษัทในช่วงปลายเดือนตุลาคม และยอดขายนักเก็ตก็เพิ่มขึ้นมากกว่า 35% เบอร์เกอร์คิงกล่าวว่ายอดขายสาขาเดิมในสหรัฐฯ เพิ่มขึ้น 8.4% ในไตรมาสนี้
เช่นเดียวกับ Domino's Burger King เน้นย้ำถึงความคับข้องใจในอดีตของผู้ที่มารับประทานอาหารด้วย Whoppers และนักเก็ตในโฆษณา ซึ่งนำแสดงโดยประธานาธิบดี Burger King US และ Tom Curtis อดีตผู้บริหารของ Domino
เสริมสร้างความแข็งแกร่ง
อาหารที่รสชาติดีขึ้นไม่ได้มีไว้สำหรับเครือร้านอาหารที่ประสบปัญหาเท่านั้น
แม้แต่ร้าน Chilli's ซึ่งมียอดขายสาขาเดิมพุ่งสูงขึ้น 52% ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา ก็ยังปรับปรุงตัวเลือกเมนูที่มีอยู่ให้มากขึ้น หลังจากจัดการกับซี่โครงหลัง เบอร์เกอร์ และนาโช่แล้ว มันก็จะหันไปข้างๆ สลัดและสเต็ก บริงเกอร์อินเตอร์เนชั่นแนล ซีอีโอ Kevin Hochman กล่าวกับ CNBC
“เรากำลังจะทำการบ่มเนื้อวัวของเราให้มากขึ้นเพื่อให้เนื้อนุ่มมากขึ้น เมื่อเทียบกับการทำในโรงงาน” เขากล่าว “มันแพงกว่านิดหน่อย แต่เราคิดว่ารสชาติจะดีกว่านี้มาก”
Applebee's คู่แข่งของ Chilli ได้เปิดตัวเนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้นในช่วงไตรมาสล่าสุด ตามที่ John Peyton ซีอีโอของบริษัทแม่ของเครือ Chili กล่าว รับประทานอาหารแบรนด์. ในปี 2570 Applebee วางแผนที่จะยกเครื่องตัวเลือกโปรตีนเพิ่มเติม
“เราคิดว่าโปรตีนเป็นโอกาสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอันดับหนึ่งของเรา” เพย์ตันบอกกับ CNBC “ข้อสอง สิ่งเหล่านี้เป็นจุดสนใจหลักของวิธีที่ผู้คนคิดเกี่ยวกับการรับประทานอาหารในขณะนี้ โดยเน้นไปที่โปรตีนและทานคาร์โบไฮเดรตให้น้อยลงเล็กน้อย”
ไก่ก็ให้ความสำคัญกับ แมคโดนัลด์ซึ่งกำลังทดสอบปีกไก่ แถบและแซนด์วิชที่ชุบขนมปังด้วยมือในร้านอาหารไม่กี่แห่งในชิคาโก มีแผนที่จะขยายการทดลองใช้ไปยังสถานที่อื่นๆ ในสหรัฐอเมริกาและไอร์แลนด์เพิ่มเติมในต้นปี 2570
ยิ่งไปกว่านั้น แมคโดนัลด์กำลังพยายามปรับปรุงกาแฟด้วยเมล็ดกาแฟที่สดใหม่และอุปกรณ์ที่ได้รับการอัพเกรด ผู้บริหารกล่าวในงานนักลงทุนของบริษัทในเดือนกันยายน ทั้งไก่และกาแฟเป็นสินค้าประเภทที่เติบโตอย่างรวดเร็ว โดยให้โอกาสในการเพิ่มยอดขายมากกว่าเบอร์เกอร์เนื้ออันเป็นเอกลักษณ์ของแมคโดนัลด์
แม้ว่าบริษัทเบอร์เกอร์ยักษ์ใหญ่แห่งนี้จะไม่ได้อยู่ในโหมดพลิกฟื้นเต็มรูปแบบเหมือนกับคู่แข่งอย่าง Wendy's และ Burger King แต่ธุรกิจในสหรัฐฯ ของบริษัทกลับประสบปัญหาในช่วงไตรมาสที่ผ่านมา หลังจากที่กลยุทธ์ด้านมูลค่าของบริษัทไม่ได้รับความสนใจอย่างที่บริษัทคาดหวังไว้ ในไตรมาสที่สาม ยอดขายสาขาเดิมในสหรัฐฯ ลดลง 0.2%
นอกเหนือจากการทดสอบเมนูแล้ว แมคโดนัลด์ยังได้รับการฝึกอบรมเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความสม่ำเสมอของรายการเมนูหลักอีกด้วย ตั้งแต่เดือนตุลาคมเป็นต้นไป บริษัทได้เปิดตัว “Make It Golden” ซึ่งเป็นโปรแกรมการฝึกอบรมหลายปีสำหรับพนักงานบริษัท พนักงานร้านอาหาร และผู้รับแฟรนไชส์
ท้ายที่สุดแล้ว รายการเมนูที่ได้รับการปรับปรุงจะมีความหมายเพียงเล็กน้อยหากการเปลี่ยนแปลงสูตรไม่ได้รับการดำเนินการอย่างดี
