กลุ่มร้านอาหารที่อยู่เบื้องหลัง Carbone ของนิวยอร์คเอาชนะคนหนุ่มสาวที่หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างไร

เจ้าของร้านอาหารที่อยู่เบื้องหลังร้าน Carbone อันโด่งดังในนิวยอร์กกล่าวว่าพฤติกรรมผู้บริโภคมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ โดยลูกค้าอายุน้อยจะใช้จ่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้อยลง แต่ได้ประสบการณ์การรับประทานอาหารระดับไฮเอนด์มากขึ้น

“พวกเขาใส่ใจสุขภาพอย่างแน่นอน มีแนวโน้มดื่มน้อยลงอย่างแน่นอน” มาริโอ คาร์โบน ซีอีโอของเมเจอร์ ฟู้ด กรุ๊ป กล่าวในรายการ “Mad Money” เมื่อวันศุกร์ “แต่สิ่งที่พวกเขาพูดก็คือเรายินดีจ่ายเงินจำนวนที่ไม่สมส่วนกับประสบการณ์ … การเดินทาง การรับประทานอาหาร”

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สต๊อกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตกอยู่ภายใต้แรงกดดัน เนื่องจากผู้ผลิตเบียร์และผู้ผลิตสุรารายใหญ่ต้องต่อสู้กับการเติบโตของปริมาณที่ชะลอตัว ความต้องการที่ลดลงในหมู่ผู้บริโภคอายุน้อย และการเปลี่ยนแปลงไปสู่การกลั่นกรองในวงกว้าง ผู้ผลิตเบียร์รุ่น แบรนด์กลุ่มดาว และโรงกลั่นเหล้าจอห์นนี่ วอล์กเกอร์ ดิอาจิโอ ลดลง 16.8% และ 28.9% ตามลำดับจากปีที่แล้ว

“มันเป็นลูกตุ้ม มันจะแกว่งไปมา” เขากล่าว โดยอธิบายว่าทัศนคติของผู้บริโภคต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลาอย่างไร

อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวกำลังส่งผลโดยตรงต่อกลยุทธ์ของเมเจอร์ ฟู้ด กรุ๊ป บริษัทซึ่งเป็นที่รู้จักจากร้านอาหารอย่าง Carbone, Torrisi และ Parm ได้สร้างแบรนด์โดยคำนึงถึงสิ่งที่ Carbone อธิบายว่าเป็น “การรับประทานอาหารรสเลิศแบบโรงละครและประสบการณ์” ซึ่งเป็นรูปแบบที่ปฏิบัติต่อร้านอาหารเหมือนกับการแสดงมากกว่ามื้ออาหาร

“โรงละครคือการเปรียบเทียบที่ยิ่งใหญ่ที่สุด” เขากล่าว “ในเวลาเดียวกันทุกคืนม่านก็จะเปิดขึ้น…เรากำลังแสดงรายการนี้ การแสดงนี้ ทุกคืน” ที่ Carbone ซึ่งเป็นเรือธงของบริษัทใน West Village ของนครนิวยอร์ก พนักงานเสิร์ฟจะเตรียมซีซาร์สลัดไว้บนโต๊ะ ในขณะที่ร้านอื่นๆ จะมีของหวานที่ปรุงต่อหน้าผู้ที่มารับประทานอาหาร

Carbone อธิบายว่าการให้ความสำคัญกับประสบการณ์ของ Major Food Group ไม่ใช่แค่อาหารและเครื่องดื่ม กำลังช่วยชดเชยแนวโน้มการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ลดลงทั่วทั้งอุตสาหกรรม แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มที่น้อยลงอาจกดดันอัตรากำไรของร้านอาหาร แต่ Carbone กล่าวว่าลูกค้ากำลังชดเชยโดยการใช้จ่ายโดยรวมมากขึ้นกับกิจกรรมนอกสถานที่ที่น่าจดจำ

“ถ้าคุณให้ประสบการณ์แก่ผม ก็ให้สิ่งที่จับต้องไม่ได้แก่ผม … ผมจะได้เงินฟรี” เขากล่าว

กลยุทธ์ดูเหมือนจะได้ผล เมเจอร์ ฟู้ด กรุ๊ป ขยายตัวอย่างรวดเร็วด้วยการเปิดสาขาใหม่ในเมืองต่างๆ เช่น เม็กซิโกซิตี้ เซาเปาโล และโตเกียว ขณะเดียวกันก็ขยายธุรกิจสินค้าอุปโภคบริโภคเพื่อเข้าถึงลูกค้าที่อยู่นอกขอบเขตร้านอาหารที่มีจำกัด