'เศรษฐกิจสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย': อัตราเงินเฟ้อของอาหารอยู่บนโต๊ะร้านอาหาร เนื่องจากผู้ที่มารับประทานอาหารมีจำนวนน้อยลงตามตัวเลือกเมนู

ผู้บริโภคยังคงรับประทานอาหารนอกบ้าน แต่แทนที่จะสั่งอาหารจานหลักที่มีราคาสูงกว่า หลายคนกลับสั่งอาหารเรียกน้ำย่อยเพิ่มขึ้น

เนื่องจากอัตราเงินเฟ้อของอาหารและความสามารถในการจ่ายครอบงำการสนทนาเกี่ยวกับผู้บริโภคชาวสหรัฐอเมริกา ข้อมูลการซื้อร้านอาหารใหม่แสดงให้เห็นว่าแม้แต่ในหมู่ชาวอเมริกันที่กำลังจะไปร้านอาหาร หลายคนก็มีความคิดที่จะลดค่าใช้จ่ายลง

“คำสั่งซื้ออาหารเรียกน้ำย่อยเพิ่มขึ้น 20% ทุกปี แม้ว่าอาหารจานหลักและของหวานส่วนใหญ่จะทรงตัวหรือลดลงก็ตาม” Jim Pazzanese รองประธานบริหารฝ่ายจัดซื้อเชิงกลยุทธ์ระดับโลกของ Buyers Edge Platform ซึ่งติดตามข้อมูลห่วงโซ่อุปทานภายในอุตสาหกรรมบริการอาหารกล่าว “การเปลี่ยนแปลงนี้สามารถมองเห็นได้ในระดับรายการ” เขากล่าว โดยยอดขายอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมบางส่วนให้กับผู้ประกอบการร้านอาหารมีอัตราการเติบโตทางเหนือ 30%

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เติบโตสูงสุด

• มอสซาเรลล่าสติ๊ก เพิ่มขึ้น 36%
• ชิปดองเพิ่มขึ้น 35%
• ชีสเต้าหู้ เพิ่มขึ้น 33%
• ป๊อปเปอร์ Jalapeno เพิ่มขึ้น 20%
• ชีสกัด เพิ่มขึ้น 17%

ที่มา: Buyers Edge ข้อมูลตั้งแต่ต้นปีจนถึงปัจจุบัน

Pazzanese เรียกสภาพแวดล้อมของร้านอาหารในปัจจุบันว่า “เศรษฐกิจอาหารเรียกน้ำย่อย”

ในขณะเดียวกันเขากล่าวว่าคำสั่งซื้อของหวานลดลง 2 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบเป็นรายปี

Pazzanese กล่าวว่าเหตุผลหนึ่งที่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นก็คือ ความเชื่อมโยงกับโปรโมชั่นต่างๆ ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการดึงดูดให้ชาวอเมริกันใช้จ่ายในสภาพแวดล้อมทางเศรษฐกิจในปัจจุบัน

“ผู้บริโภคตระหนักดีว่าอาหารเรียกน้ำย่อยมักเชื่อมโยงกับโปรโมชั่นและเครื่องดื่มพิเศษมากกว่า” เขากล่าว “สิ่งนี้ทำให้การรับประทานอาหารนอกบ้านมีราคาไม่แพงมากขึ้น”

เขาเสริมว่าการซื้ออาหารเรียกน้ำย่อยแบบแช่แข็งหรือแบบวางบนชั้นวางได้ ซึ่งเป็น SKU ของอาหารเรียกน้ำย่อยที่เติบโตเร็วที่สุด ก็สมเหตุสมผลจากมุมมองทางเศรษฐกิจสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารเช่นกัน “สิ่งนี้ช่วยให้เจ้าของและผู้จัดการลดของเสียและจัดการความต้องการที่คาดเดาไม่ได้” Pazzanese กล่าว

“เศรษฐกิจรูปตัว K ที่เราเห็นกำลังสะท้อนให้เห็นในการใช้จ่ายด้านอาหาร” Brian Choi ซีอีโอของ Food Institute กล่าว

ในร้านขายของชำ เขากล่าวว่าสิ่งนี้เห็นได้จากการย้ายไปยังแบรนด์สินค้าเอกชนอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากภาวะเงินเฟ้อด้านอาหารมีอิทธิพลต่อการซื้อของผู้บริโภค

“กลุ่ม 10 เปอร์เซ็นต์แรกกำลังเพิ่มการใช้จ่ายในผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ และยินดีจ่าย แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่กลับหันไปใช้สินค้าแบรนด์เนมมากกว่าแบรนด์ระดับชาติ” ชอยกล่าว “ผู้บริโภคสามารถประหยัดเงินได้ตั้งแต่ 10-20 เปอร์เซ็นต์โดยการเปลี่ยนมาใช้ฉลากส่วนตัว” Choi กล่าวเสริม

ในการสำรวจของสถาบันอาหารเมื่อเร็วๆ นี้ การรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับฉลากส่วนตัวเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงห้าปีที่ผ่านมา และตอนนี้ก็ทัดเทียมกับแบรนด์ระดับชาติแล้ว

–อัลเบิร์ตสันส์– คอสโก้และ โครเกอร์ นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของบริษัทที่เพิ่มพื้นที่ชั้นวางสินค้าของตนเอง” ชอยกล่าว

“Save Mart เปิดตัวฉลากส่วนตัวสำหรับเนื้อวัว สัตว์ปีก และหมู และ Amazon ก็เปิดตัว Amazon Grocery ด้วยผลิตภัณฑ์มากมายราคาต่ำกว่า 5 ดอลลาร์” Choi กล่าว “Albertsons เชื่อว่าแบรนด์ส่วนตัวสามารถเป็นตัวแทนยอดขายได้ 30 เปอร์เซ็นต์”

Amazon เปิดตัวร้านขายของชำที่มีฉลากส่วนตัวในเดือนตุลาคม

แม้ว่าอัตราเงินเฟ้ออาจลดลงจากระดับสูงสุดในปี 2022 แต่อัตราเงินเฟ้อด้านอาหารก็ยังอยู่ในระดับสูง ตามข้อมูลของสถาบันอาหาร

“อัตราเงินเฟ้อราคาอาหารเพิ่มขึ้นตั้งแต่กลางปี ​​2568 โดยราคาอาหารที่บ้านเพิ่มขึ้นในช่วงร้อยละ 1.9 ถึง 2.7 เมื่อเทียบเป็นรายปี” ชอยกล่าว

ดัชนีราคาผู้บริโภคล่าสุดในเดือนกันยายน – รายงานเดือนตุลาคมไม่ได้จัดทำเนื่องจากการปิดตัวของรัฐบาลและรายงานเดือนพฤศจิกายนล่าช้า – แสดงให้เห็นว่าราคาอาหารเพิ่มขึ้น 3.1% เมื่อเทียบเป็นรายปี ราคาเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และไข่ เพิ่มขึ้น 5.2% ในปีที่ผ่านมา

“เราคาดว่าแบรนด์เอกชนจะเติบโตต่อไป และน่าจะแซงหน้าแบรนด์ระดับประเทศในปี 2569” ชอยกล่าว

CPI เดือนกันยายนแสดงให้เห็นว่าอัตราเงินเฟ้อ “อาหารนอกบ้าน” สูงกว่าอัตราเงินเฟ้อด้านอาหารโดยรวมที่ 3.7% โดยมีมื้ออาหารบริการเต็มรูปแบบอยู่ที่ 4.2% นั่นนำไปสู่การใช้จ่ายแบบ Private Label มากขึ้นตามร้านอาหาร ห้องอาหารของวิทยาลัยและมหาวิทยาลัย และร้านสะดวกซื้อ

“อุตสาหกรรมอาหารมูลค่า 1.5 ล้านล้านดอลลาร์ที่อยู่ห่างไกลจากบ้านกำลังเปลี่ยนไปใช้แบรนด์สินค้าเอกชนมากขึ้นเพื่อประหยัดเงิน” ฟิล คาฟาราคิส ซีอีโอของ IFMA สมาคม Food Away from Home กล่าว

“ปัญหาด้านภาษีและห่วงโซ่อุปทานส่งผลให้ราคาเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะสินค้าที่เน่าเสียง่าย” คาฟาราคิสกล่าว

การปรับลดราคาไม่คาดว่าจะมาถึงเร็วๆ นี้

“ผู้บริโภคไม่เข้าใจห่วงโซ่อุปทานอาหาร” คาฟาราคิสกล่าว “มันไม่สามารถแก้ไขได้เองภายในไม่กี่สัปดาห์”

IMFA คาดว่าผู้บริโภคจะเริ่มเห็นการลดราคาจากภาษีศุลกากรในช่วงฤดูใบไม้ผลิ

“ผู้บริโภคไม่รู้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการผลิตเนื้อวัว และหากคุณประสบปัญหาภัยแล้งหรือปัญหาอื่นๆ ที่ส่งผลกระทบต่อห่วงโซ่อุปทาน ก็จะต้องใช้เวลาในการสร้างห่วงโซ่อุปทานสำรอง” คาฟาราคิสกล่าว