(ซีเอ็นเอ็น) — ถ้าคุณยังไม่มีกระทะหรือมีแผนจะซื้อ โอกาสที่คุณจะได้คุยกับ Grace Young
แต่เช่นเดียวกับคนหลายพันคนที่เข้าร่วมการสาธิตการใช้กระทะของเธอหรืออ่านหนังสือที่ได้รับรางวัลของเธอในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา คุณจะไม่เสียใจกับมัน
ในปีนี้ นักเขียนด้านอาหาร นักประวัติศาสตร์ และนักบำบัดด้วยกระทะที่เคารพนับถือ ได้รับการเสนอชื่อให้รับรางวัลสองรางวัลจากวัฒนธรรมอาหารอันทรงเกียรติที่สุดในโลก ได้แก่ รางวัล Julia Child Award ประจำปีครั้งที่ 8 และรางวัล James Beard Humanitarian of the Year ประจำปี 2022
รางวัลนี้ไม่เพียงแต่ยกย่องผลงานของ Young ที่ส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารจีน แต่ยังรวมถึงความพยายามล่าสุดของเธอในการสนับสนุนธุรกิจแม่และเด็กในไชน่าทาวน์ทั่วสหรัฐอเมริกาในช่วงการระบาดใหญ่ – ละแวกใกล้เคียงที่ได้รับผลกระทบจากการล็อคดาวน์ของ Covid-19 และความเกลียดชังที่ต่อต้านชาวเอเชีย อาชญากรรม
ทนายของไชน่าทาวน์
เมื่อวันที่ 15 มีนาคม 2020 ขณะที่ Bill De Blasio นายกเทศมนตรีนครนิวยอร์กพิจารณาการปิดเมืองเพื่อรับมือกับไวรัสที่แพร่ระบาดอย่างรวดเร็ว Young อยู่ในไชน่าทาวน์พร้อมกับช่างถ่ายวิดีโอ Dan Ahn ซึ่งบันทึกเรื่องราวความทุกข์ใจของชุมชนและความไม่แน่นอนเกี่ยวกับอนาคตของการดำรงชีวิตของพวกเขา
“มันเป็นประสบการณ์ที่ทรงพลังมากสำหรับฉันที่ได้อยู่ท่ามกลางประวัติศาสตร์การมีชีวิตอยู่เพื่อได้เห็นไชน่าทาวน์ในวันที่มืดมนที่สุด นั่นกระตุ้นให้ฉันทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อช่วย” Young บอกกับ CNN Travel
ในขณะที่การระบาดใหญ่ส่งผลกระทบต่อธุรกิจต่างๆ ทั่วเมือง สถานประกอบการเล็กๆ ในไชน่าทาวน์ของนครนิวยอร์กนั้นแย่ที่สุด เนื่องจากผู้คนรู้สึกไม่ปลอดภัยที่จะไปที่นั่น – “แม้ว่าจะไม่มีกรณีของโควิดที่ได้รับรายงานจากไชน่าทาวน์ในตอนนั้น” เพิ่ม
“ผู้คนกลัวที่จะมาที่ไชน่าทาวน์เพราะข้อมูลที่ผิดและความหวาดกลัวชาวต่างชาติ” เธอกล่าว
Grace Young นักเขียนด้านอาหารที่ได้รับรางวัลและนักบำบัดด้วยกระทะ เป็นผู้รับรางวัล Julia Child Award ปี 2022
จุฑารัตน์ ภิญโญดูญเชษฐ์
เมื่อมีรายงานอาชญากรรมดังกล่าวเพิ่มขึ้น ธุรกิจต่างๆ เริ่มปิดประตูแต่เนิ่นๆ โดยอนุญาตให้คนงานกลับบ้านก่อนมืด ซึ่งเป็นแนวโน้มที่ยังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบัน
“ไชน่าทาวน์ก่อนเกิดโรคระบาดนั้นคึกคักมากจนถึง 10 หรือ 11 โมงในตอนกลางคืน ตอนนี้ ฉันรู้สึกเจ็บปวดมากที่เห็นว่าร้านค้าและตลาดจำนวนมากปิดประตูตอน 5 โมงเย็น ในช่วงคืนวันธรรมดา มันอาจจะเงียบมาก ” หนุ่มกล่าว
ธุรกิจส่วนใหญ่ในไชน่าทาวน์เป็นร้านค้ายอดนิยม ซึ่งมักจะไม่มีเว็บไซต์ Young เริ่มใช้อิทธิพลของเธอเพื่อสนับสนุนพวกเขา
เธอบริจาคเงินรายได้ให้กับธุรกิจเดิมสี่แห่งในย่านไชน่าทาวน์ของแมนฮัตตัน ได้แก่ Hop Lee, Hop Kee, Wo Hop Upstairs และ Wo Hop Downstairs ในทางกลับกัน ธุรกิจจัดหาอาหารให้กับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความไม่มั่นคงด้านอาหาร
“ร้านอาหารแต่ละร้านได้รับเงินเพียง 10,000 ดอลลาร์เท่านั้น และต้องใช้เงินเพื่อทำอาหารเลี้ยงผู้ยากไร้ แต่การที่ต้องทำอาหารเหล่านี้ช่วยให้พนักงานมีกำลังใจในการทำงานมากขึ้น เนื่องจากมีสิ่งที่ต้องทำหลังจากไม่มีวันทำการหลังจากนั้น วัน” หนุ่มกล่าว
เธอวางแผนที่จะบริจาคเงินช่วยเหลือจำนวน 50,000 ดอลลาร์ที่เธอได้รับจาก Julia Child Award ให้กับองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรหลายแห่งที่สนับสนุนไชน่าทาวน์ทั่วประเทศ
ภูมิปัญญาครัวจีน
เด็กและแรงบันดาลใจในวัยเด็กของเธอ Julia Child
Michael Wiertz
Julia Child Award เป็นตัวแทนมากกว่าความพยายามสนับสนุนไชน่าทาวน์ของ Young มันเป็นเรื่องส่วนตัวด้วย
“ฉันไม่คิดว่าฉันจะเข้าสู่อาชีพด้านอาหารโดยปราศจากอิทธิพลของ Julia Child เธอเป็นคนที่ทำให้ฉันหลงใหลและสนใจในการทำอาหารมาก” Young ผู้ซึ่งตกหลุมรักการทำอาหารของ Child เมื่อเธอยังเด็กกล่าว วัยรุ่น.
Young เติบโตขึ้นมาในซานฟรานซิสโก เธอชอบทำอาหารกวางตุ้งเลิศรสมากมาย
ในวิทยาลัย เธอพยายามทำอาหารจานที่เธอโตมาโดยใช้ตำราอาหารจีน แต่ไม่ค่อยประสบความสำเร็จ ดังนั้น ในช่วงอายุ 30 เธอขอให้พ่อแม่สอนวิธีทำอาหารกวางตุ้งแบบคลาสสิก ตั้งแต่ผัดมะเขือเทศกับเนื้อ ไปจนถึงไก่เม็ดมะม่วงหิมพานต์
ประสบการณ์นี้นำไปสู่ตำราอาหารเล่มแรกของเธอ “The Wisdom of the Chinese Kitchen” ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2542
หนังสือของ Young ได้รับรางวัลมากมาย ผู้เข้ารอบสุดท้ายคือ James Beard Foundation International Cookbook Award ซึ่งได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล IACP Julia Child First Cookbook Award และได้รับรางวัล IACP Best International Cookbook Award
ข้าวหน้าไก่นุ่มเกือบลืม
Young บอกว่าเธออยากทำอาหารจีนแบบที่ Julia Child ทำกับการทำอาหารฝรั่งเศส
เดลวิน ยัง
การทำงานกับหนังสือเล่มนี้ให้ผลตอบแทนมากกว่าที่ Young คาดไว้
หลังจากใช้เวลาประมาณสองปีในการจดบันทึกเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในครัวของครอบครัว เธอคิดว่าได้ครอบคลุมอาหารทุกจานที่เธอต้องการแล้ว
จนกระทั่งพ่อของเธอพูดว่า “แต่เราไม่ได้สอนคุณว่า
หนึ่งในอาหารจานโปรดของเขาคือสูตรสุดท้ายที่ Young ได้เรียนรู้จากพ่อแม่ของเธอเพื่อรวมไว้ใน “ภูมิปัญญาของครัวจีน”
Waat gai faan เป็นอาหารง่ายๆ ที่ทำจากไก่นึ่ง เห็ดชิตาเกะ และข้าวในหม้อ กระบวนการนี้ทำให้ไก่นุ่มมาก ดังนั้น “วาท” หรือ “ลื่น” ในภาษากวางตุ้ง และข้าวจะหลอมรวมกับรสชาติไก่ที่เผ็ดร้อน สูตรนี้มีชื่อว่า “ข้าวมันไก่นุ่ม” ในหนังสือของเธอ
” ‘ภูมิปัญญาของครัวจีน’ ตีพิมพ์ในปี 2542 และประมาณ 10 ปีต่อมาฉันได้รับโทรศัพท์แจ้งว่าแม่ของฉันเป็นโรคหลอดเลือดสมอง” ยังกล่าว
เธอบินกลับไปที่ซานฟรานซิสโกเพื่อไปเยี่ยมแม่ที่โรงพยาบาล
“เธอพูดไม่ได้ ฉันนั่งอยู่ที่นั่นกับเธอ พวกเขานำอาหารของโรงพยาบาลมา มันคล้ายกับมีทโลฟและมันบด เธอใช้ส้อมจิ้มอาหาร แต่เธอไม่กัดเลย” เรียกคืน
ลูกสาวที่เป็นกังวลจึงกลับไปบ้านของครอบครัวและทำข้าวมันไก่นุ่มในหม้อใบเล็กๆ
“ฉันนำหม้อไปด้วยที่โรงพยาบาล ฉันเดินเข้าไปในห้องของโรงพยาบาลยังร้อนอยู่ ตอนที่ฉันเดินเข้าไป เธอก็ได้กลิ่นแล้วเธอก็เงยหน้าขึ้น ฉันเปิดหม้อแล้วเธอก็กินจนหมด “หนุ่มกล่าว
เมื่อแม่ของเธอโตขึ้น Young ยังคงทำอาหารให้เธอ แม้จะเป็นโรคสมองเสื่อม แต่แม่ของ Young ก็ยังจำอาหารของเธอได้เสมอ การทำอาหารกลายเป็นหนทางเข้าถึงเธอ
“เมื่อฉันเขียน ‘The Wisdom of the Chinese Kitchen’ ฉันคิดว่าฉันกำลังเขียนมันสำหรับรุ่นของฉันและคนรุ่นต่อ ๆ ไปเพื่อที่เราจะได้ไม่ลืมสูตรอาหารเก่า ๆ” เธอกล่าว “แต่ฉันไม่เคยคิดฝันว่าสิ่งนี้จะช่วยให้ฉันสามารถปลอบโยนพ่อแม่ในช่วงเวลาที่ต้องการได้
“ตอนนี้ทั้งพ่อและแม่ของฉันเสียชีวิต มันเป็นหนึ่งในของขวัญที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในชีวิตของฉันที่ฉันใช้เวลาทำอาหารกับพ่อแม่ของฉัน ตอนนี้เมื่อฉันทำ waat gai faan มันรู้สึกมีความหมายมากขึ้น ฉันเกือบพลาดสูตรนั้นไป”
นักบำบัดด้วยกระทะ
ตลอดหลายปีที่ผ่านมา Young ตระหนักว่าชาวอเมริกันเชื้อสายจีนจำนวนมาก เช่น ตัวเธอเองเมื่อตอนที่เธอยังเด็ก ไม่รู้ว่าจะใช้กระทะอย่างไร
ในความพยายามที่จะอนุรักษ์งานศิลปะ เธอได้อุทิศหนังสือเล่มต่อไปสองเล่มของเธอให้กับกระทะและผัด: “ลมหายใจของกระทะ” และ “ผัดสู่ขอบฟ้า”
“ในอเมริกา ผู้คนจำนวนมากเรียกกระทะนี้ว่ากระทะผัด” เธอกล่าว “พวกเขาไม่รู้ว่าคุณสามารถใช้กระทะสำหรับนึ่ง ต้ม ลวก ผัด ผัด ทอด รมควัน และเคี่ยวได้ ฉันใช้กระทะของฉันในการกวนไข่ ผัดสเต็ก และแม้กระทั่ง ทำป๊อปคอร์น
“การทำป๊อปคอร์นในกระทะจริงๆ แล้วดีมากในการทำให้คราบของกระทะเข้มข้นขึ้น”
สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับแนวคิดนี้ คราบเป็นฟิล์มสีน้ำตาลบนพื้นผิวของโลหะที่ผลิตหลังจากใช้อย่างต่อเนื่องเป็นเวลานาน มันเหมือนกับการเคลือบกันติดตามธรรมชาติสำหรับกระทะ
ในบรรดากระทะที่ยังไม่ทราบจำนวนในคอลเล็กชั่นของเธอ – Young จะไม่บอกเราว่าเธอมีกี่กระทะเพราะเธอไม่ต้องการให้สามีของเธอรู้ – เธอบอกว่ามีกระทะเหล็กคาร์บอนก้นแบนขนาด 14 นิ้วซึ่ง เธอมีชื่อเล่นว่า “คนกระทะ” อย่างเสน่หาที่เธอพาไปด้วยเมื่อเธอเดินทางไปทำงาน
“คน Wok ได้บันทึกไมล์สะสมที่บินบ่อยมาก ถ้าเพียงแต่มันจะได้รับตั๋วฟรีสำหรับตัวมันเอง” Young กล่าว
การปกป้องส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการทำอาหารอเมริกัน
หลังจากตำราอาหารสามเล่ม Young บอกว่าเธอยังไม่ถือว่าตัวเองเป็นเชฟ
แต่เธอหลงใหลในการรักษาและทำให้วัฒนธรรมจีนกระจ่างขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านอาหาร
ไม่ว่าจะเขียนสูตรกระทะหรือสนับสนุนย่านไชน่าทาวน์ เธอบอกว่าเธอไม่ได้ทำเพื่อชุมชนชาวจีนในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น
สำหรับเธอ อาหารจีนและวัฒนธรรมไชน่าทาวน์เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อเมริกัน
“ฉันคิดว่าคนลืมไปว่าอาหารจีนมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในอเมริกาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1840 และเป็นส่วนสำคัญของภูมิทัศน์การทำอาหารอเมริกัน” Young กล่าว
“สำหรับฉันแล้ว ไชน่าทาวน์เป็นส่วนศักดิ์สิทธิ์ของอัตลักษณ์อเมริกัน และเป็นตัวแทนของเรื่องราวของอเมริกา มันนำพาคุณไปสู่อีกโลกหนึ่ง มันเป็นยุคที่ล่วงเลยไปแล้วนิดหน่อย”
ภาพบนสุด: เกรซ ยัง นักเขียนด้านอาหารนักประวัติศาสตร์และนักบำบัดโรคในกระทะ เครดิต: Dan Ahn
คำแนะนำการอ่านบทความนี้ : บางบทความในเว็บไซต์ ใช้ระบบแปลภาษาอัตโนมัติ คำศัพท์เฉพาะบางคำอาจจะทำให้ไม่เข้าใจ สามารถเปลี่ยนภาษาเว็บไซต์เป็นภาษาอังกฤษ หรือปรับเปลี่ยนภาษาในการใช้งานเว็บไซต์ได้ตามที่ถนัด บทความของเรารองรับการใช้งานได้หลากหลายภาษา หากใช้ระบบแปลภาษาที่เว็บไซต์ยังไม่เข้าใจ สามารถศึกษาเพิ่มเติมโดยคลิกลิ้งค์ที่มาของบทความนี้ตามลิ้งค์ที่อยู่ด้านล่างนี้
ที่มาบทความนี้
